Por Manuel Shejade Erices

 

Lo que durante décadas fue considerado un residuo de la elaboración del vino hoy comienza a convertirse en una oportunidad para la innovación, la sustentabilidad y el desarrollo rural. En Nacimiento, el orujo de cepa País —compuesto por la piel, semillas y restos sólidos que permanecen tras el proceso de vinificación— está siendo transformado en alimentos con alto valor nutricional gracias al proyecto "El Oro Púrpura de Nacimiento".

La iniciativa nació desde el equipo de Desarrollo Rural de la Municipalidad de Nacimiento, que identificó el potencial de este subproducto para generar nuevas oportunidades para los pequeños viñateros de la comuna. Posteriormente, la propuesta fue fortalecida mediante el Programa para Pequeñas Localidades, lo que permitió consolidar la idea y avanzar en la formulación del proyecto.

Actualmente, la iniciativa es impulsada por la Municipalidad de Nacimiento, ejecutada por el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) de la Universidad de Concepción y financiada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).

El proyecto busca dar un nuevo uso al orujo proveniente de viñas patrimoniales de cepa País, muchas de ellas con más de un siglo de historia e incluso con ejemplares que superan los 200 años de antigüedad. De esta manera, combina investigación científica con la conservación de un patrimonio agrícola que forma parte de la identidad de Nacimiento.

A partir del orujo, el equipo de investigación ha desarrollado prototipos de galletas, snacks, harina y bebidas, productos que conservan compuestos antioxidantes, fibra dietaria y otros componentes funcionales presentes en la uva. Con ello se busca diversificar la producción vitivinícola, generar nuevos ingresos para los pequeños productores y aprovechar integralmente un recurso que hasta ahora era escasamente utilizado.

Uno de los principales pilares de la iniciativa es la economía circular. En lugar de desechar el orujo tras la elaboración del vino, el proyecto lo reincorpora a la cadena productiva mediante procesos tecnológicos que permiten transformarlo en alimentos de mayor valor agregado, reduciendo residuos y promoviendo una producción más sustentable.

Además del desarrollo de nuevos productos, la iniciativa fortalece el vínculo entre la investigación científica y el territorio. El trabajo conjunto entre el municipio, la Universidad de Concepción y FIA demuestra cómo la colaboración entre instituciones puede generar soluciones innovadoras para la agricultura familiar campesina y contribuir al desarrollo económico local.

Con "El Oro Púrpura de Nacimiento", la comuna no solo rescata un subproducto históricamente desaprovechado, sino que también pone en valor sus viñas centenarias y bicentenarias, proyectando un modelo pionero que une patrimonio, innovación y sustentabilidad. Una experiencia que posiciona a Nacimiento como un referente en economía circular aplicada a la vitivinicultura y abre nuevas oportunidades para el futuro del mundo rural.